包丁には、和包丁、西洋包丁、中華包丁などの種類があります。使用用途などに応じて商品をお選びください。

• 種類とサイズ
• 素材とサビ
• 杉本刃物の名入れ

家庭用にお勧めの3品

牛刀（西洋包丁）
ペティナイフ（西洋包丁）
出刃包丁（和包丁）

よく切れる包丁を使うことにより、食材の細胞破壊を抑えることができます。また鮮度が保たれ食感が良く、栄養価も損ないません。

特に魚は出刃包丁を使ってご自身でさばくことにより、素材本来の旨みを逃さず、新鮮なまま美味しく食すことができます。

種類とサイズ

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  牛刀（西洋包丁）

  野菜、肉など幅広い用途に使われる包丁。
  最も一般的なサイズは刃渡180mm。
  刃渡210mmのものは、みじん切りや千切りには使いやすいですが、皮を剥くなどの作業には向かない場合も。
  ※刃は薄いので、骨や冷凍品など固いものには使えません。
  

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  ペティナイフ（西洋包丁）

  野菜や果物の皮剥き、面取りなど、細かい作業用。
  刃渡150mmはペティナイフとしては長めですが、まな板の上で切る際にも充分使えるので便利です。
  ※刃は薄いので、骨や冷凍品など固いものには使えません。

  ペティナイフを見る

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  出刃包丁（和包丁）

  魚をさばく用の包丁。魚の大きさに合わせて選びましょう。
  家庭用としては刃渡150mmがお勧め。
  小さすぎると無理な力をかけなければならないので、注意が必要です。

  出刃包丁を見る

杉本刃物の名入れ

すべて職人が手作業で彫ります（アルファベットは刻印を使用します）。
作業の特性上、直線的な文字になりますので、ご了承ください。