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ふぐ刺身、薄作り用
※サイズの表記は包丁の刃渡りのサイズとなっております。
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焼き入れをすることによって硬化する鋼単一で出来ています。本焼とは呼び名であり、特別本物に焼いたという意味ではありません。全体に硬い焼きを入れると、折れ易くなってしまう上に、研ぎにくく、曲りなどの調整も難しくなる為、刃先から峰までの約半分ほどに焼入れしています。本焼き製品が高価な理由は、製法に大変手間がかかるためで、特別切れ味が良いということではありません。
錆びる炭素鋼製品
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砥石
