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野菜、大根の桂むき用
（関西型）
（関西型）
※サイズの表記は包丁の刃渡りのサイズとなっております。
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良い切れ味を発揮する硬い鋼に、軟らかく粘りのある鉄（地金）を合わせた日本の伝統的な構造です。この構造は硬く折れ易いハガネを軟らかく粘りのある鉄が保護していると言えます。また砥ぎ易いことも大きな特徴です。
錆びる炭素鋼製品
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砥石
